Dangke merupakan makanan khas kabupaten enrekang, sulawesi selatan. Makanan daerah yang pesonanya sudah sampai ke luar negeri. Informasi ini pertama kali saya ketahui dari salah satu TV swasta yang menginformasikan tentang makanan khas indonesia yang mempunyai cita rasa seperti makanan khas luar negeri yang terkenal. Sebagai seorang yang lahir di tanah duri suku massenrempulu enrekang, dangke bukanlah halyang asing. Dangke di keluarga kami biasa di buat ketika ada hewan ternak yang selesai melahirkan {karena bukan sapi perah, jadi susu hanya keluar ketika selesai melahirkan}. Tapi bukan hanya susu sapi yang bisa di jadikan dan di buat dangke tapi susu kamping dan kerbau pun bisa di jadikan bahan baku membuat dangke.
Ada yang mengatakan bahwa rasa dangke mirip dengan rasa keju dari luar negeri. Memang dangke bisa dijadikan sebagai salah satu makanan khas yang dapat menarik wisatawan dan seharusnya memang pemerintah memaksimalkan potensinya tersebut.
Dangke merupakan hasil permentasi dari susu, dan cara membuatnya pun tidak begitu sulit. Berikut alat dan bahan yang diperlukan untuk membuat dangke, keju lokal asal enrekang.
Alat yang di butuhkan:
Alat untuk memasak/merebus seperti panci dll.
kompor;
Bahan yang diperlukan :
Susu {bisa susu sapi, susu kambing maupun susu kerbau}
getah pepaya
Cara membuatnya:
- Tuang susu kedalam panci/wajan;
- Rebus sampai suhu sekitar 70-80C {Sebenarnya, dikeluarga kami hanya memperkirakan saja karena tidak ada alat untuk mengukur suhu di rumah ketika membuat dangke}
- Sebelum mendidih, masukkan getah pepaya beberapa tetes {jangan terlalu banyak, karena jika getah pepayanya terlalu banyak maka akan membuat rasa dangke menjadi pahit}
- Aduk secara rata sampai susunya menggumpal/padat dan terpisah dengan kandungan air dari susu.
- Setelah susunya sudah menggumpal/padat dan mirip dengan tahu yang agak kenyal, pisahkan dengan airnya;
- Setelah itu, masukkan pada cetakan [biasanya orang-orang di kampung menggunakan tempurung kelapa sebagai cetakannya];
- Tunggu beberapa saat sampai dangke agak mengeras dan siap dinikmati;
- Jika ingin memberikan rasa asin, dangke bisa direndam dengan air garam;
- selain itu, dangke juga mempunyai rasa yang enak jika di goreng.
Selamat mencoba dan menikmati aroma dangke, keju indonesia asal enrekang sulawesi selatan.
Sumber : http://yusrandante.blogspot.co.id